魚沼産コシヒカリをはじめ米どころ新潟のおいしいお米をご紹介

コシヒカリ・天水田・無洗米…美味しいお米揃ってます。新潟ケンベイWEB SHOP “インターネットのお米屋さん”

普通米とのちがいとおいしい炊き方│無洗米ってどうやって作ってるの？

無洗米ってどうやって作ってるの？

「無洗米」とは、洗わずに炊ける手間いらずのお米のことです。
洗う=つまりお米の表面についている「ぬかの層」を取ることです。そのぬかを取る作業をこの工場でしているから、炊く前に洗わなくてもいい訳です。

では精米されたお米を無洗米にするための加工を見ていきましょう。

実際にこの工場でお米をごしごし洗っている訳ではありません。
新潟ケンベイでは、「新精米製法／NTWP（ネオテイスティホワイトプロセス）」という製法を採用していて、簡単にいうと植物性のでんぷんを使ってぬかを取っているのです。

無洗米製造機

■NTWP無洗米の精米製法

はじめに白米にごくわずかな水を加え、ぬかの層を柔らかくします。
次に体に安全な植物性デンプンを使って、うまみを残したままぬかの層だけを取り除きます。

お米のまわりに付いているぬかの層を植物性のでんぷん（タピオカ）にくっつけて取り去ります。
タピオカは熱するとぬかの成分とくっつくという性質をうまく利用しているのです。
ぬかの層だけを取り去り、うまみの層はそのまま残ります。
手でお米を洗うとぬかといっしょにうまみも取れてしまいますが、この製法ではうまみを残してくれるんです。


通常の精米		無洗米の精米

通常の精米はちょっと黄色っぽいですね。でも無洗米加工すると白っぽくなります。
それだけぬかの層が取れている証拠です。
さわってみるとサラサラで、容器を傾けるとすべるような感じです。


タピオカ		ぬかのついたタピオカ

一方、そのぬかの層を取るタピオカは、無洗米加工すると黄色っぽくなって少し太っています。
お米から取ったぬかの層を着込んでいるからです。
環境面も考え、このタピオカは付着したぬかを取り除いてから、またリサイクルしています。

最後は、袋づめをして出荷です。

いままで見てきた加工をすべて終えたお米はここに運ばれて、ロボットによって自動で各銘柄ごとに袋に詰められます。
ここでは徹底的に省力化されていて、ロボットが本当に忙しそうです。

途中の工程でも異物が入っていないか検査をしますが、最後にさらに金属探知機を通ります。

直径5ミリほどの小さな金属片を袋に入れて機械を通してみると、ほら、ブザーが鳴りました。
もっと小さなクリップや針でもしっかり見分けるそうです。それだけ安全に十分に気を配っているのですね。

さあ、袋づめされた「無洗米　吟精　コシヒカリ」ができあがってきました。
トラックに載せて新潟県内はもちろん、全国へ出荷されていきます。

無洗米のこと、お米のことをもっと知りたい！　魚沼工場を見学してみたい！という方は工場を見学しよう！をご覧下さい。

普通米とのちがいとおいしい炊き方│無洗米ってどうやって作ってるの？

│ プライバシーポリシー │ 著作権・リンクについて │ サイトマップ │